「食品学科」は全国に1校だけ　── 58学科の名前は55通り

食品科学を主専攻にできる学科を数えると、53大学・58学科(シンロノズカン調べ、2026年9月時点。募集中の学科。2027年4月の開設予定として公表されているものを1学科、2027年度から学生募集を停止すると公表されているものを1学科ふくみます)。設置区分は学科でかぞえて私立38・国立17・公立3、大学でかぞえると私立34・国立16・公立3だよ。

おどろくのはここ。58学科が名乗っている名前は55通りで、そのうち52通りは1校しか名乗っていないんだ。同じ名前が2校あるのは、たった3つだけ。

• 食品科学科 … 日本獣医生命科学大学・石川県立大学の2校
• 食品生命科学科 … 麻布大学・静岡県立大学の2校
• 食品開発学科 … 十文字学園女子大学・日本大学の2校

残りの52通りは、それぞれ1校だけ。つまり学科名の一覧を眺めて探すのは、ほぼ無理ということなんだよ。

よく検索されている名前を、実際にあるかどうか照らしてみたよ。「食品学科」は東京聖栄大学の1校だけ。「食品生物科学科」は京都大学の1校、「食品生産科学科」は東京海洋大学の1校。そして「食品生命学科」という名前の学科は、全国に1つも無いんだ。近いのは「食品生命科学科」で、これが上に出てきた麻布大学と静岡県立大学だよ。一字違いなんだね。

なぜ名前で見つからないのか。いちばん大きい理由はこれなんだ。58学科のうち33学科は、食品が「学科」ではなく「学科の中のコース・専攻・プログラム」として置かれている。実際の名前を見てみよう。

• 新潟大学 農学部 農学科(食品科学プログラム)(国立)
• 弘前大学 農学生命科学部 食料資源学科(食品科学コース)(国立)
• 群馬大学 理工学部 物質・環境類(食品工学プログラム)(国立)
• 香川大学 農学部 応用生物科学科(食品科学コース)(国立)
• 東京工科大学 応用生物学部 応用生物学科(食品コース)(私立)
• 岡山理科大学 生命科学部 生物科学科(コスメ・食品コース)(私立)

「食品科学コース」という言葉はあるにはあるんだ。でもそれは学科の中の名前で、学科そのものの名前ではない。だから学科名で検索しても出てこないんだよ。とくに国立大学は学科を大きくまとめる傾向があって、入り口は「農学科」や「物質・環境類」でも、中に食品のコースがある——という形が多いんだ。

探す言葉を変えると、見つかる数が変わるんだ。学科名にその言葉が入っているかで数えると、こうなるよ。

• 「食品」を含む学科 … 60学科・52大学
• 「食」を含む学科 … 174学科・112大学
• 「栄養」を含む学科 … 186学科・135大学
• 「発酵」を含む学科 … 6学科・4大学／「醸造」を含む学科 … 2学科・2大学

ここは混ざりやすいので、はっきり分けておくね。「53大学58学科」は学問の中身で数えた数(食品科学を主専攻にできる学科)。「60学科52大学」は名前で数えた数(学科名に「食品」の3文字が入る学科)。大学の数が53と52で違うとおり、この2つは別のものさしなんだ。名前に「食品」が入っていても中心が栄養学の学科はあるし、その逆もあるんだよ。

その「逆」の例が、これ。食品科学を主専攻にできる58学科のうち、6学科は学科名に「食」の字すら入っていないんだ。

• 人間総合科学大学 人間科学部 ヘルスフードサイエンス学科 ── カタカナの「フード」
• 柴田学園大学 生活創生学部 フードマネジメント学科 ── 同じくカタカナ
• 高崎健康福祉大学 農学部 生物生産学科(フードサイエンスコース) ── コース名がカタカナ
• 名古屋葵大学 健康科学部 健康栄養学科(フードサイエンスコース) ── 「栄養」から食品に入る形
• 東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科 ── 「醸造」
• 南九州大学 環境園芸学部 地域創成学科 ── 地域の課題から食に入る形

探すときは、食品・食・フード・栄養・醸造・発酵を順番に試してみてね。

58学科が置かれている学部の名前は39通りあるよ。いちばん多いのは農学部で11。でもそれは全体の2割足らずで、残りはバラバラなんだ。2つ以上あるのは、食健康科学部・食物栄養科学部・応用生物学部・応用生命科学部・応用生物科学部・生命科学部・健康栄養学部・環境学部・工学部の各2だけ。

つまり**「農学部に行けば食品科学」とは限らない**んだ。名前を見ると、置かれる場所は大きく4つに分かれているよ。

• 農学・生物資源系 … 京都大学 農学部 食品生物科学科、玉川大学 農学部 先端食農学科
• 家政・栄養系 … 共立女子大学 家政学部 食物栄養学科(食物学専攻)、昭和女子大学 食健康科学部 食安全マネジメント学科
• 工学・理学系 … 近畿大学 生物理工学部 食品安全工学科、北見工業大学 工学部 先進工学科(生命化学・食品科学)、新潟工科大学 工学部 工学科(食品・環境化学コース)
• 文化・ビジネス系 … 京都府立大学 農学食科学部 和食文化科学科、愛知淑徳大学 食健康科学部 食創造科学科

同じ「食品科学」でも、農学部なら作物や畜産の側から、工学部なら製造装置や分析の側から、家政学部なら食卓と健康の側から入っていくんだ。どこから食に近づきたいかで、選ぶ学部が変わるんだよ。

図鑑では、食品科学を主専攻にできる学科の研究テーマを24大学26学科・79件集めているよ。並べてみると、同じ「食品」でも向いている方向がまるで違うんだ。

安全を守る

• 東京農業大学 応用生物科学部 食品安全健康学科: 「食品の安全・品質マーカーの探索とその高感度検出技術の開発」
• 日本大学 生物資源科学部 食品開発学科: 「水産加工食品からのヒスタミン生成菌の汚染実態とヒスタミン産生能」
• 近畿大学 生物理工学部 食品安全工学科: 「病原性微生物・発酵有用微生物(クラミジア、酢酸菌、酵母等)のゲノム解析と生化学的解析」

発酵させる・醸す

• 東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科: 「自然界からの酵母の分離と醸造特性」
• 福島大学 農学群 食農学類(食品科学コース): 「日本酒・酒粕における微生物と製造工程の関係性の研究『微生物の力を引き出す』」
• 岩手大学 農学部 食料農学科(食品健康科学コース): 「微生物代謝設計による発酵食品の高機能化に関する研究」

おいしさを解き明かす

• 共立女子大学 家政学部 食物栄養学科(食物学専攻): 「加工タピオカ澱粉を用いたカスタードクリームの口どけに関する研究」
• 玉川大学 農学部 先端食農学科: 「焼き菓子の構造形成プロセスにおける卵黄乳化物の役割」
• 仙台白百合女子大学 人間学部 健康栄養学科(食品開発・フードビジネスコース): 「塩類の塩味強度と苦味抑制効果の関係―有機陰イオンの役割―」

はかる技術をつくる

• 群馬大学 理工学部 物質・環境類(食品工学プログラム): 「食品の栄養成分の三次元分布を非破壊で可視化する『フードスキャナー』の開発」
• 石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科: 「MRI画像を利用したカキ貝むき身大きさ推定の試み」

その土地の食材を生かす

• 弘前大学 農学生命科学部 食料資源学科(食品科学コース): 「ガマズミ果実など青森県産食料資源の抗酸化作用・血糖低下作用の解明」
• 東京農業大学 生物産業学部 食香粧化学科: 「オホーツクの生物資源を利用した食品および香粧品の開発」
• 香川大学 農学部 応用生物科学科(食品科学コース): 「オリーブ製品開発とカロテノイド吸収研究(オリーブ果実の抗アレルギー活性)」

これは「その学科の先生が研究していること」であって、「授業で必ず習う」という意味ではないよ。それでも、学科名よりずっと正直に、その学科がどっちを向いているかを教えてくれるんだ。同じ「食品科学コース」でも、酵母を追いかけている学科と、画像で中身を測る学科があるんだからね。

58学科の所在地は、関東20・九州沖縄8・甲信越6・関西5・東北5・東海4・中国四国4・北海道4・北陸2(シンロノズカン調べ、2026年9月時点。学科のキャンパスの場所でかぞえています)。関東に約3分の1が集まっているけれど、9つの地域すべてに置かれているのがこの分野の特徴だよ。その土地の農産物や水産物と結びついた学科が多いからなんだ。大学ごとの学科名・コース名は食品科学の学問領域ページからたどれるよ。