「食品科学」「食品化学」「栄養学」、結局何が違うの？

食品科学は、農産物や食材が持つ成分・栄養価・保存性を、農学・生物学の視点から研究する学問なんだって。石川県立大学の「食品科学科」、宇都宮大学の「フロンティア食品科学科」など、農学部系の学部に多く置かれているよ。「おいしさ」や「品質」を科学的に高める研究が中心なんだって。詳しくは食品科学とは？も参考にしてね。

食品化学は「食品化学科」という単体の学科名で存在することは少なくて、工学院大学の「応用化学科(生活・食品化学コース)」のように、応用化学科の中の一分野として学べることが多いんだって。食品に含まれる成分の化学反応や、添加物の働きなどを、化学の理論から研究する分野だよ。詳しくは応用化学とは？も参考にしてね。

栄養学は、食品科学・食品化学とは少し視点が違って、「食べたものが人の体にどう作用し、健康にどう影響するか」を研究する学問なんだって。千葉県立保健医療大学・岡山県立大学など「栄養学科」を置く大学は非常に多く、多くが管理栄養士の資格取得を目指すカリキュラムになっているよ。詳しくは健康栄養学とは？も参考にしてね。

「食品そのもの」に関心があるなら食品科学、「食品の化学的なしくみ」を突き詰めたいなら化学系の学科、「食べた人の健康・栄養」に関心があるなら栄養学が近いイメージだよ。管理栄養士を目指すなら、栄養学科(または管理栄養士養成課程)を選ぶのが確実なんだって。