カトリック精神に基づき、食を通じて人間の「いのち」に深く関わる管理栄養士の養成をめざす学科。栄養学の専門知識に加え、心理学・看護学・統計など幅広い分野を学び、栄養学実験・応用栄養学実習・臨床栄養学実習など実習科目を通じて即戦力となる実践力を養う。管理栄養士国家試験受験資格・栄養士免許に加え、栄養教諭一種免許状、中学校・高等学校教諭一種免許状（家庭）、フードサイエンティストなど多様な資格取得をめざせる。
学部の方針と学科の方針が両方あります。学部の入学者受け入れの方針は「自ら学ぶ意欲があり、努力を続ける人」「人との関わりに積極的になれる人」「人の気持ちに寄り添える人」「地域との交流や社会の動向に関心がある人」の4項目です。看護学科は「本学科では次のような人を求める。」として5項目で、「自ら学ぶ意欲のある人」「看護学を学ぶのに必要な基礎学力を有する人」「人に対する関心があり、人と人とのかかわりを大切にできる人」「人間の尊厳を考えることができる人」「社会の出来事に対し関心を寄せ、自分の考えが持てる人」です。健康栄養学科は4項目で、「知的好奇心に満ち溢れ、常に向上心をもって、食と健康に関する知識に興味・関心がある人」「栄養・医療・福祉に関する事柄を科学的・論理的に学ぶための基礎学力を備えた人」「多様な人々と協働できる基本的なコミュニケーション力のある人」「学んだ知識や技能をもとに、地域社会に貢献する意欲のある人」です。学部の卒業認定・学位授与の方針は「看護栄養学部は、豊かな人間性と実践力を備えた専門性の高い看護職者と管理栄養士の育成を目的としている。そのため次の学士力を身につけた者に卒業を認定し、学位を授与する。」カリキュラム・ポリシーに「異文化理解と国際的視野を拡げるための海外研修の機会が設けられている。」が入ります。
亜熱帯生物資源科学科4コースのうち健康栄養科学コース。人間栄養学の観点から食を科学的かつ実践的に捉え、地域の特性を考慮した健康・長寿社会の実…
宮崎県内で唯一の管理栄養士養成校として、傷病者や地域住民の健康の保持・増進のために自ら課題を発見し解決できる管理栄養士の育成をめざす学科。疾…
栄養学の専門基礎分野を中心に、生化学など医学的な専門科目、疫学・統計学、食品学を幅広く学び、沖縄の食文化と健康の関係を深く探究することを特徴…
亜熱帯生物資源科学科4コースのうち食品機能科学コース。食品の機能性を健康維持・増進の観点から追求し、新たな食品素材を開発するとともに、健康生…
個人の状態に応じた適切な栄養指導ができる管理栄養士や、学校で食育を担う栄養教諭の養成を目的とする学科。4年間を通じた統一カリキュラムで管理栄…
環境共生学科3専攻のうち食健康環境学専攻。食を通じて健康を、環境を通じて食を考えることをスローガンに掲げ、高度な教育と研究によって多分野で活…
解剖生理学や栄養教育論、給食経営管理論などを通じて栄養学の専門知識を修得する学科。3年次に給食管理実習、4年次に公衆栄養実習・臨床栄養実習を…
食物と健康に関する幅広い知識と実践力を備えた管理栄養士・栄養士の養成を主眼とする学科。科学的根拠に基づく健康分析や疾病予防のための栄養管理、…
「医学を基本とした栄養学」を理念に掲げ、チーム医療の一員として活躍できる管理栄養士を養成する学科。専任教員全員が医師または管理栄養士の有資格…
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